Kis fűszer-abc
2009. Szeptember 21., 09:29
A fűszerek trópusi vagy hazai eredetű növények illat- és ízanyagokban gazdag részei. Ezeknek minősége és mennyisége az egyes fajtákra jellemző. A fűszerek nemcsak megízesítik ételeinket, de serkentik az emésztést, esetenként baktérium- és gombaölő hatásuk is van ezáltal javítják az élelmiszerek eltarthatóságát.
Az alábbi rövid ismertetőből többet is megtudhatunk leggyakrabban használt fűszereinkről.
Magvak
Mustármag: a mustárnövények termésének magvai. A feketemustár apró, vörösesbarna magvai szagtalanok, megnedvesítve jellegzetesen mustárszagúak, ízük csípőssé válik. A fehérmustár magja megnedvesítve csípős ízű, de szagtalan. A mustármagot savanyúság eltevéséhez, húsfélék ízesítésére használják.
Szerecsendió (más néven muskátdió) egy trópusi örökzöld fa termése. Megőrölve, reszelve levesek, húsfélék ízesítésére szolgál, de likőrök aromaanyagaként is használják.
Virágok, virágrészek
Szegfűszeg: trópusi vidékeken élő növény kifejlődött, de ki nem nyílott, szárított bimbója. Alakja szeghez hasonló, sötétbarna színű. Illata aromás, íze kissé égető, kesernyés. Magas illóolaj-tartalommal bír. Illata jellegzetesen a karácsonyhoz köthető. Sütemények, befőttek, forralt borok ízesítője.Levelek
Babérlevél: az örökzöld babérfa szárított levele. A friss fűszer színe zöld, a régié sárgásbarna. Ecetes savanyúságok, levesek, főzelékek ízesítője, a magyar konyhában legfőképp bableveshez, babfőzelékhez, krumplileveshez, krumplifőzelékhez nélkülözhetetlen, egy löttyintésnyi ecettel.
Kapor: a növény átható illatú, föld feletti része. Húsok, tésztafélék (kapros-túrós lepény), savanyúságok, főzelékek ízesítője.
Majoranna: a növény szárított levelét levesek, főzelékek, húsok fűszerezésére használják. Kellemesen jellegzetes ízű, vadon élő változatban is.
Petrezselyem: a növény leveleit frissen és szárítva is használjuk. Újburgonyával jellegzetes friss ízű tavaszi, kora nyári ételt készítenek belőle köretként.
Héjrészek
Fahéj: Kelet-Ázsiában élő fa szárított kérge. Darabosan vagy őrölve kapható, íze édeskés, fűszeres. Sütemények, befőttek, likőrök, forralt bor ízesítésére használják.
Gyömbér: dél-ázsiai növény szárított gyökértörzse. Sajátosan erős aromájú, csípős ízű, húsos növénydarab. Gyümölcsfélék befőzésénél, süteményekhez, likőrökhöz használják, fűszerkeverékek alkotórésze. Darabban, vagy őrölve kapható, igen kis mennyiségben is jellegzetes ízű.
