Kis fűszer-abc
2009. Szeptember 21., 09:29
Termések
Ánizs (vagy bécsi kömény): édeskés, fűszeres aromájú termés, hazánkban is megél. Sütemények, likőrök ízesítőjeként a legelterjedtebb.
Boróka: a borókafenyő édeskés ízű termése. Kedvelt ízesítője a vadételeknek, savanyúságoknak, ebből készítik a borovicska nevű pálinkát.
Bors: az indiai borscserje termése. Legelterjedtebb a feketebors és a fehérbors, emellett használunk zöldborsot, rózsaborsot, vagy mindezek keverékét, a tarka borsot. A feketebors éretlen, hámozatlan szárított termés, a fehérborsot az érett termésből nyerik a héj eltávolítása után. A bors jellemző illata és íze miatt a világ legkeresettebb fűszere. Szinte mindenbe használjuk: levesekhez, főzelékekhez, húsételekhez, salátákhoz. Őrölt és egész formában kapható, az igazi ínyencek kizárólag frissen őrölve használják.
Csillagánizs: az ánizsra emlékeztető illatú, édeskés ízű fűszer. Tészták, likőrök, bonbonok ízesítője.
Édeskömény: illata erős aromájú, íze fűszeresen édes. Általában sütemények ízesítésére, egyes vidékeken befőttekhez, és saláták fűszerezésére használják. A belőle készült tea szélhajtó, gyerekek hasfájásának ellenszere.
Kardamom: trópusi növény termése. Jellegzetesen kellemes illatú, íze finoman fűszeres. Főleg mézeskalács-jellegű sütemények, likőrök ízesítője.
Koriander (vagy zergefű): gömbölyű, bors nagyságú, sárgásbarna termés. Szárított, érett állapotban aromás, édesen fűszeres. Ecetes pácokhoz, húsételekhez használják főként, de sütemények, likőrök ízesítésére is.
Kömény: hazánkban is termesztett aromás illatú, erős ízű fűszer. Széles körben ízesítenek vele: leveseket, főzelékeket, húsételeket, péksüteményeket, salátákat, vagy akár likőröket, sajtokat is.
Paprika: a növény érett, szárított bogyóterméséből készített őrlemény. Csípős ízű, erősen festő hatású fűszer, festőanyagait elsősorban a karotin adja. A-vitamin, és C-vitamin tartalma közismerten jelentős. A hazai pirospaprikák elsősorban csípősségükben különböznek egymástól: a különleges paprika alig érezhetően csípős (csemege), az édes-nemes kissé csípős, a rózsapaprika erősen, az erős paprika pedig kifejezetten csípős ízű.
Leggyakrabban használt fűszernövénye a magyar konyhának.
Leggyakrabban használt fűszernövénye a magyar konyhának.
Vanília: forró égövi kúszónövény termése. Ízét és illatát erjesztés útján nyeri. Fő hatóanyaga a vanilin. Sütemények, fagylaltok, krémek, csokoládéfélés, likőrök gyakori ízesítője.
